Dans les Montagnes de l'Atlas
Zitoun Al Atlas se situe au centre nord de la chaîne de montagne du Moyen Atlas, dans la province de Sefrou bien connue pour ses savoureuses olives picholine (mais aussi ses délicieuses cerises). Les principales caractéristiques de cette région sont : (i) La sécheresse relative de son climat avec une moyenne de précipitation annuelle de 400 ml, (ii) le climat tempéré la majeure partie de l'année malgré une altitude atteignant 900 m, (iii) une végétation parsemée d'Amandiers, de Caroubiers et de forêts sauvages dispersées.
Un système de gorges profondes, de sources souterraines et de torrents, alimentent la vallée en ressources abondantes en eau à partir des sommets enneigés surplombant la région (cf. sommet des "Bouiblane", l'un des plus hauts sommets de la chaîne du Moyen Atlas, visible à partir de notre ferme).
Les oliviers sont partout présents, en harmonie avec les amandiers et quelques caroubiers.
Les étés chauds sont souvent suivis d'hivers assez rigoureux pour éliminer la plupart des maladies susceptibles d'attaquer nos oliviers.